A pancreatite, inflamação do pâncreas, é uma doença bastante perigosa que piora significativamente a qualidade de vida das pessoas. E um componente importante do tratamento correto dessa doença desagradável é considerada a nutrição adequada, que tem um efeito benéfico no funcionamento do órgão. Qual deve ser a dieta para pancreatite - leia nosso material.
Não se automedique! Em nossos artigos coletamos os dados científicos mais recentes e as opiniões de especialistas renomados na área da saúde. Mas lembre-se: só um médico pode fazer o diagnóstico e prescrever o tratamento. Queremos ajudar quem enfrenta doenças pancreáticas (aliás, entre funcionários de escritório e ex-alunos, a pancreatite está em terceiro lugar "em popularidade") e por isso reunimos neste artigo recomendações básicas sobre dieta para pancreatite e colecistite. Também preparamos menus de amostra e diversas receitas úteis. Leia, será útil!
O que é pancreatite
A pancreatite é uma inflamação do pâncreas, que participa do processo de digestão e também regula o metabolismo. Este é um órgão "2 em 1", tem uma estrutura complexa: a maior parte da glândula secreta as enzimas necessárias para digerir os alimentos no intestino, e as chamadas "ilhotas pancreáticas" são um órgão endócrino que produz o hormônio insulina .
Quando o pâncreas fica inflamado, a liberação de enzimas no duodeno é interrompida. Como resultado, essas substâncias agressivas são ativadas na própria glândula e começam a destruí-la - esse processo costuma ser chamado de autodigestão. Isso libera toxinas que viajam pela corrente sanguínea para outros órgãos e podem danificá-los. A pancreatite pode ser aguda ou crônica.
Inflamação aguda do pâncreas
A pancreatite aguda é uma doença perigosa que requer tratamento imediato, geralmente em ambiente hospitalar. Na maioria das vezes ocorre devido ao abuso de álcool ou doença do cálculo biliar, quando uma pedra obstrui o duto. A doença é caracterizada por fortes dores na parte superior do abdômen, às vezes com irradiação para as costas; náusea; vomitar; deterioração geral da condição.
Pancreatite crônica
Na inflamação crônica do pâncreas, o órgão é gradualmente destruído. As principais causas da doença são o consumo de álcool e o tabagismo. A manifestação mais típica é a dor abdominal, que geralmente ocorre após a alimentação. A falta de secreção digestiva do pâncreas faz com que os alimentos sejam mal digeridos, ocorrendo flatulência e distensão abdominal. Muitas vezes não há apetite e o peso pode diminuir.
Sintomas de pancreatite
O principal sintoma da inflamação aguda e crônica do pâncreas é a dor na parte superior do abdômen. Freqüentemente, essas dores são intensas. Na forma crônica, são frequentemente observados peso no estômago, náuseas e distúrbios nas fezes. Sensações desagradáveis fazem suspeitar de pancreatite e então o diagnóstico é confirmado com a ajuda de exames e outros estudos.
Por que você precisa de uma dieta para pancreatite (inflamação do pâncreas)?
A dieta para pancreatite em adultos visa reduzir a carga no órgão afetado para que ele possa se recuperar. Na pancreatite aguda, também é importante reduzir a síntese de enzimas para interromper o processo de destruição da glândula.
Princípios da dieta para pancreatite
- Recusa de quaisquer alimentos que provoquem a produção de enzimas - defumados, picantes, em conserva, fritos.
- A comida deve ser quente (nem fria nem quente), mole.
- As refeições devem ser fracionadas, as porções devem ser pequenas.
- A principal ênfase na dieta está nos produtos proteicos - devem ser consumidos até 200 gramas deles por dia. Mas as gorduras e os carboidratos são significativamente limitados.
- A quantidade de sal é reduzida para 3-5 gramas, os alimentos não são salgados durante o cozimento.
- Os alimentos crus estão excluídos. Legumes e frutas frescas não podem ser consumidos, apenas cozidos ou assados.
- Os carboidratos são consumidos com moderação, mas os alimentos que contêm açúcar devem ser limitados.
Qual deve ser a dieta para pancreatite aguda?
A dieta para pancreatite aguda é a mais rigorosa possível: o cardápio do primeiro dia não inclui comida alguma, apenas água. Depois de alguns dias, você pode comer pequenas porções de alimentos líquidos - caldos e purês de vegetais, mingaus cozidos, decocções mucosas, purê de carne líquido. Você pode expandir gradualmente a gama de pratos usando produtos permitidos.
Dieta para pancreatite crônica
O cardápio dietético para pancreatite crônica é mais variado, mas recomenda-se segui-lo por muito tempo, pelo menos seis meses. Acredita-se que durante esse período não só o estado do pâncreas melhorará, mas o paciente também se afastará de todo tipo de alimentos nocivos, como fritos, defumados e em conserva.
Tradicionalmente, para pancreatite crônica, é prescrita a dieta "Tabela No. 5p". O sistema de tabelas de dieta foi desenvolvido na década de 1920 e, embora já tenha sido abandonado, muitos médicos ainda recomendam aderir aos princípios de tais dietas.
A dieta "Tabela nº 5" é prescrita para pancreatite e colecistite, mas especialmente para a restauração do pâncreas, recomenda-se uma versão especial desta dieta - "Tabela nº 5p". Distingue-se não apenas pela redução da quantidade de gordura na dieta, mas também pela limitação de carboidratos. Você precisa consumir muitas proteínas: as proteínas são necessárias para a rápida restauração do tecido pancreático.
A dieta para exacerbação da pancreatite é mais rigorosa, é formada à imagem e semelhança da dieta recomendada para a forma aguda da doença. Alimentos em purê, refeições fracionadas, evitar sal e temperos irão ajudá-lo a enfrentar a doença mais rapidamente.
O que você pode comer se tiver pancreatite (inflamação do pâncreas)
Então, é hora de descobrir o que você pode comer em uma dieta para pancreatite, a fim de se recuperar rapidamente e evitar ataques dolorosos. Lembramos que a lista de produtos permitidos varia de acordo com o estágio da doença. Durante as exacerbações, recomenda-se jejuar e comer uma variedade muito limitada de alimentos, mas durante o período de remissão são permitidos muitos mais alimentos. O queijo cottage com baixo teor de gordura ocupa um lugar importante na dieta de quem sofre de pancreatite.
- carne magra (vitela, frango, peru, coelho e até carne de porco magra são adequados);
- peixes magros (lúcio, escamudo, linguado, bacalhau);
- queijo cottage com baixo teor de gordura, queijo com baixo teor de gordura e suave;
- ovos em forma de omelete cozida no vapor feita de claras (não se pode comer mais do que uma gema por dia);
- produtos lácteos fermentados com baixo teor de gordura;
- leite – apenas com baixo teor de gordura, se tolerado;
- cereais (sêmola, arroz, aveia, trigo sarraceno);
- pão amanhecido, biscoitos intragáveis;
- massa;
- vegetais cozidos ou assados (batata, beterraba, cenoura, abobrinha, abóbora);
- frutas doces cozidas ou assadas (maçãs, bananas, peras);
- Frutas secas;
- geleia, marmelada, mel, geleia - em pequenas quantidades.
A lista do que você pode comer em uma dieta para pancreatite não é tão curta: se quiser, você pode facilmente fazer sem violações, contentando-se por muito tempo apenas com alimentos permitidos. Vale considerar que as recomendações foram desenvolvidas há 100 anos e, desde então, muitos novos produtos surgiram. Podem ser adicionados ao cardápio com cautela se contiverem muita proteína e pouca gordura, como a lula cozida.
O que não comer na dieta para pancreatite
A dieta para pancreatite prescreve sérias restrições no cardápio, mas a melhora do quadro só pode ser esperada se você as seguir rigorosamente. Os seguintes alimentos não podem ser incluídos no cardápio de dieta nº 5 para pancreatite:
- leguminosas (a única exceção é o feijão verde com moderação, cozido ou guisado);
- cebola, alho, rabanete, rabanete, pimentão e outros vegetais com sabor picante;
- espinafre, azeda, ervas frescas;
- todos os tipos de repolho;
- cogumelos;
- frutas ácidas;
- marinadas e picles;
- refrigerantes, sucos embalados (também é melhor não beber sucos naturais);
- álcool;
- café e cacau;
- molhos prontos, maionese;
- comida rápida;
- pão fresco, assados;
- quaisquer produtos de confeitaria;
- sorvete;
- carne e peixe gordurosos;
- salsichas e iguarias;
- caviar;
- comida enlatada;
- carnes defumadas;
- carne, peixe, caldos de cogumelos.
Com a exacerbação da pancreatite do pâncreas, a dieta torna-se ainda mais rigorosa, e mesmo os alimentos que podem ser incluídos com segurança na dieta durante a remissão podem ser incluídos na lista de alimentos proibidos. Aqui você precisa ouvir as recomendações do seu médico.
Dieta para pancreatite crônica (inflamação do pâncreas): exemplo de cardápio por uma semana
Apresentamos uma dieta aproximada para pancreatite crônica por uma semana. Isso não é um dogma, mas simplesmente uma diretriz para quem deseja restaurar o pâncreas com uma alimentação adequada.
Segunda-feira
- Café da manhã: um sanduíche feito de pão do dia com queijo desnatado, uma tigela de mingau com água ou leite diluído.
- Segundo café da manhã: uma porção de requeijão desnatado com frutas secas.
- Almoço: sopa de legumes, costeleta de carne no vapor com purê de batata em água com um pedacinho de manteiga.
- Lanche da tarde: maçã assada.
- Jantar: peixe magro cozido, legumes cozidos no vapor são permitidos.
Terça-feira
- Café da manhã: aveia com água
- Segundo café da manhã: purê de maçã doce assado
- Almoço: sopa cremosa de vegetais, peito de frango cozido no vapor; geléia de baga.
- Lanche da tarde: iogurte desnatado.
- Jantar: omelete a vapor com legumes.
Quarta-feira
- Café da Manhã: caçarola de requeijão com frutas secas
- Segundo café da manhã: banana
- Almoço: arroz e sopa de legumes; almôndegas de coelho cozidas no vapor, compota.
- Lanche da tarde: geleia de maçã, biscoitos.
- Jantar: peixe cozido no vapor, purê de vegetais.
Quinta-feira
- Café da manhã: mingau de arroz, ovo cozido.
- Segundo café da manhã: iogurte, maçã assada.
- Almoço: sopa com macarrão; almôndegas de peixe com purê de vegetais.
- Lanche da tarde: sanduíche com queijo magro.
- Jantar: bolinhos preguiçosos de queijo cottage, um pouco de creme de leite.
Sexta-feira
- Café da manhã: requeijão com uma colher de mel ou geléia.
- Segundo café da manhã: omelete de clara de ovo cozida no vapor.
- Almoço: sopa de purê de batata, carne assada com legumes no vapor, geleia.
- Lanche da tarde: compota de frutas secas.
- Jantar: quenelles de peixe magro, arroz.
Sábado
- Café da manhã: mingau de semolina, ovo cozido
- Segundo café da manhã: iogurte.
- Almoço: sopa de peixe com arroz, coelho estufado com batata, compota.
- Lanche da tarde: caçarola de requeijão.
- Jantar: sanduíche de queijo, omelete de proteína cozida no vapor.
Domingo
- Café da manhã: mingau de trigo sarraceno.
- Segundo café da manhã: maçã assada.
- Almoço: sopa cremosa de abóbora, costeletas de carne no vapor, macarrão.
- Lanche da tarde: geleia, biscoitos.
- Jantar: queijo cottage, legumes cozidos.
Dieta para o pâncreas: receitas
Apesar da gama limitada de produtos, a dieta para pancreatite pode ser bastante variada. Oferecemos algumas ideias para inspiração.
Ingredientes:
- Arroz em saquinho;
- Batata;
- Cenoura;
- Abóbora;
- Sal.
Preparação: faça água de arroz - cozinhe o arroz em uma panela com bastante água e retire os saquinhos. Rale as cenouras, pique os legumes restantes, coloque tudo numa panela com água de arroz, acrescente o arroz ali, cozinhe até os legumes ficarem prontos. Adicione sal, mexa e desligue. Se necessário, triture tudo no liquidificador.
Quenelles de peixe
- Filé de peixe magro;
- Biscoitos brancos;
- Leite;
- Clara de ovo;
- Sal.
Preparação: moer o peixe no moedor de carne, molhar as bolachas no leite, passar também no moedor de carne, misturar com o peixe picado. Bata a clara do ovo até formar uma espuma, acrescente à carne picada, acrescente sal e misture. Forme quenelles redondas com a carne picada resultante. Em seguida, ferva ou cozinhe no vapor.
Sopa de purê de abóbora com aveia em flocos
Ingredientes:
- Abóbora;
- Batata;
- Hércules;
- Creme;
- Um pouco de óleo para refogar.
Preparação: corte a abóbora e as batatas, cozinhe numa tigela funda com um pouco de azeite, tomando cuidado para não queimar. Adicione sal, adicione aveia em flocos, adicione água, mexa, deixe ferver até que a aveia em flocos esteja pronta. Passe o conteúdo da panela no liquidificador, retorne à panela, acrescente o creme de leite e deixe ferver por mais alguns minutos. Pode ser servido com pão ralado.
Segundo as avaliações, não é muito fácil seguir uma dieta para pancreatite, pelo menos na fase de purê, mas com sua ajuda você pode alcançar uma remissão verdadeiramente estável. Os pacientes observam que se sentem muito melhor com essa dieta.
Resultados do tratamento da pancreatite crônica com dieta
No caso de pancreatite crônica, a dieta é prescrita não por uma semana ou um mês, mas por pelo menos seis meses. É mais frequentemente recomendado limitar-se a alimentos prejudiciais para o resto da vida, para não provocar uma exacerbação.
Juntamente com outros métodos de tratamento, uma dieta para o pâncreas tem um efeito benéfico no órgão e promove a sua rápida recuperação. Quanto mais tempo não houver exacerbações, mais ousado você poderá expandir sua dieta para pancreatite, incluindo todos os novos produtos.
Em alguns casos, o pâncreas é completamente restaurado graças ao tratamento e dieta oportunos e, após o término da terapia, você pode retornar ao seu estilo alimentar habitual. Mesmo assim, é melhor abandonar hábitos pouco saudáveis e optar por pratos PP mesmo após a recuperação completa.
O número de dietas diferentes não pode ser contado. Alguns deles são prescritos para fins terapêuticos e outros visam reduzir o peso corporal. A nutrição humana, como qualquer outro organismo, afeta a sua saúde, pois a composição dos alimentos e a saturação das vitaminas e microelementos necessários determinam a possibilidade de ter uma fisiologia normal. Quaisquer restrições, tanto na composição como na quantidade, afetam inevitavelmente o nosso corpo. Cada doença tem seu próprio mecanismo de desenvolvimento e, portanto, a nutrição também deve ser diferente.
A dieta para pancreatite visa reduzir a inflamação no pâncreas. Quanto mais cedo você começar a segui-lo, melhores resultados poderá esperar. Na fase aguda, pode-se usar o jejum, mas geralmente não dura mais do que dois a três dias. Depois disso, os alimentos com restrições máximas de gordura são introduzidos de forma muito suave. Variedades magras de carne e aves sem pele (vitela, carne magra, frango, coelho, peru, etc. ) são adequadas. Para enfeitar você pode usar trigo sarraceno, cevada, purê de batata, legumes cozidos. Alimentos fritos, condimentados, salgados, assados, gorduras refratárias (cordeiro, porco, ganso, pato, carne gordurosa, pele de frango, margarina, maionese) podem contribuir para uma nova exacerbação.
O uso de terapia enzimática adicional melhorará a condição. As preparações de minimicroesferas e microcomprimidos são mais eficazes. A dose habitual é de aproximadamente 25. 000 unidades. A dieta descrita acima tem direito de existir, mas se o seu uso for justificado, e for seguida apenas por um curto período de tempo. A estabilização do quadro com pancreatite é uma indicação para uma expansão planejada e gradual da dieta alimentar.